Un'area dell'Enoteca è dotata di un Centro Analisi Sensoriale, con 8 cabine per l'analisi sensoriale individuali ed autonome, posizionate una vicino all'altra.

Le cabine sono dotate delle più moderne tecnologie disponibili oggi sul mercato che lo rendono uno dei centri più all'avanguardia d'Italia.

Il Centro è in grado di effettuare e certificare i seguenti test:

Test di determinazione qualità  dei prodotti.
Test di determinazione tipicità  territoriale.
Test di discriminazione qualitativa.
Test di descrizione quantitativa.
Analisi e ricerche di mercato.